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第一百六十三章 五香熏鱼（第1页）

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何碧既是没了后顾之忧，等她离开苏家再回到厨房，就先把现有的食材、或是明天再现做已经来不及的菜准备起来。

比如菜单上的凉菜桂花糖藕，糯米就得提前浸泡上，最少要浸泡两个小时，才能一点点塞进藕节里，再把藕节加上桂花、麦芽糖等一起煮熟。

这样等到明天的宴席前，她只需把这准备好的糖藕切片，再浇上些蜂蜜和煮藕时的糖汁，撒上一小把桂花做装点就行了。

还有一道凉菜五香熏鱼，厨房里的草鱼等等本就是常备、拿着清水养在院中缸里的，根本不用等何飞明天再去采买。

她就叫翠凤去水缸里选了两条足够肥壮的草鱼来，三下五除二就把鱼杀好洗净，剁下鱼头不要，再抄刀把鱼身横切成小一寸厚的鱼段，继而又从鱼脊的位置竖着把每一段鱼分成两半。

小霜此时也已按着何碧的交代备好了盐和白酒，拿着个盆先把她整治好的鱼段装进去，就洒进盐和白酒抓匀，再放到一边腌渍起来。

何碧就趁着这个功夫准备起了卤水汁，也就是用葱姜、八角和桂皮、五香粉等等加上黄酒熬制的料汁，酱油、盐和冰糖也都放好调好口味。

等到这个用来浸泡鱼块的卤汁熬好了，一边的鱼块也腌制得差不多了，她就喊着小霜在旁边另起了油锅，待油锅热了，何碧就往过挪了几步、抄起漏勺炸起鱼来。

“这鱼块我没切得太大，也免得客人吃起来不方便、显得吃相不够斯文，外带鱼块太大了就不好入味，很容易外头味道够了，里头却像嚼蜡。”

她一边炸鱼一边给小霜讲解道。

“可你也别看这鱼块不大，等炸完这一遍之后，也不妨等到油锅重新升温后再炸一回。”

“因为鱼块炸好后就要放到卤汁里浸泡过夜去，明天上席时直接摆盘就行了，要是不尽量炸透、就容易不熟。”

“再者这鱼块炸得越透，吃起来口感和味道就越好，浸泡过后的颜色也会更好看。”

“这鱼肉炸得越干，才越容易吸收卤汁不是？”

小霜点头表示记住了，手上也不忘把她炸过两回的鱼段趁热一块块浸泡到卤汁里去。

而那鱼段既是还热着，还带着油锅里极高的温度，等它被扔进卤汁里，立刻就滋滋响成一片。

那卤汁也随即伴合着炸鱼的香气、重新生出一股鲜香气来，继而就弥漫遍了整个厨房。

“我知道你这丫头闻见这味道就会馋。”

何碧偏头瞟了正在吸鼻子的翠凤一眼，随即笑道。

“只可惜这东西并不是做好就能吃的，要泡上一宿才算真正做好了，你这会儿就是再馋，我也不能给你吃，省得败坏了我的手艺名声。”

“你当我要不是为了给你和小霜也都留点尝尝，再给宋妈她们都分点儿，我刚才会叫你选两条最大的鱼吗？”

“等到明日的宴席上，一盘里顶多就摆八块鱼段罢了，剩下的全是你们的！”

翠凤闻言就拍手笑了，直道她早就知道：“就算我去捉鱼时没想到，还以为三丫儿姐姐会留一条另做别的菜，等你切鱼段时我也看出来了。”

这也不怪翠凤以为何碧会拿着两条草鱼做两个菜——那位薛二姨太是什么了不得的大神仙不成，还值得三丫儿姐姐为招待她的宴席备些顶好的食材？

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