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虽然林嘉烟让他们施展手艺,但末世的情况大家都知道,田叔他们也不可能真的随便霍霍食材。于是他们讨论了一下,决定对后院池塘的鱼下手。
所以这次田叔准备做一道川渝名菜——水煮鱼。
把鱼片洗清出血水后,用少许的盐丶胡椒粉等调料去腥腌制,腌好后再加入适量的生粉搅打上劲。
热锅烧油,放入蒜末丶花椒丶干辣椒等材料爆香,这也正是直播间观众们闻到的味道。刺鼻丶呛人,闻着有些难受,但又能闻出一些香料的香味。而当田叔放入秘制酱料后,火一烧,这种香味就更加浓厚了。
炒好香料就可以倒水,等水煮沸后捞起残渣,先是下切好的鱼骨丶豆芽丶一小碟豆腐干,撒糖提鲜,煮好后捞出垫在碗底。再依次下入鱼片,雪白的鱼片躺在红汤中,随着勺子的翻动跟着浮动。
不用煮多久就可以收火,将鱼片盖在之前的菜上,倒上热汤,再撒上干辣椒丶蒜末丶葱花等等点缀,就剩下最关键的一步——热好的油倒在了那些小料上,只听嘶啦一声,干料的香气也在空气中炸开。
到了这时候,先前的辣味就不呛鼻了,取而代之的是香丶浓丶辣,竟然让网友们不知道怎么形容。
「来来来,这种菜就是要趁热吃才香。」田叔招呼道,「正好剁椒鱼头也蒸好了。」
剁椒鱼头是用切剩下的鱼头做的,鱼头朝上丶切半进行改刀,用盐清洗去腥后端出一个砂锅,把小葱搓揉出味后连同鱼头放了进去。再另起一锅热油,切好的姜蒜辣椒入锅翻炒,田叔还加了些酸菜添加滋味。这酸菜一入锅,就让看直播的阿雷当场跳起:这东西他见过!馋得他几天没睡好觉的那个!
最后再放入剁椒,炒香后严实地铺盖在鱼头上,用小火煲个十五分钟就能出锅了。
锅盖一掀,白雾冒出,弹幕也跟着狂舞:
【我去竟然这么香吗!早知道这么香我当初就不犹豫了!】
【好有意思!有人知道这两道菜是什么吗?我听到一个叫跺脚……鱼头?为什么要叫这个名字?是好吃到会跺脚吗?】
【馋哭了,忍不住花钱开了味觉模拟,我命令主播立即替我尝一尝!】
【前面的手速那么快吗?我还在犹豫要不要开QAQ万一只是闻着香怎么办,而且这两道菜看上去怪怪的,不太敢下口……】
【我也开了,反正就是十个星币,要是不好吃的话以后避雷就行。】
其实不光是直播观众们馋哭了,就连现场的几人也有些扛不住。
特别是赵长山,别看他现在在南城,其实老家是川城那边的人,从小就好这口劲道的辣。
等菜分好后,他端着自己的小碗,最先忍不住动了筷子。
一口下去鱼肉柔软细腻,在舌尖轻轻一抿就好像能化开。田叔下的料够,辣意也够凶猛,转眼间便席卷了口腔直冲天灵盖。除了惊艳以外,竟还升起了一些惆怅感,像极了自己以前在川城吃的味道。
「怎么样,我手艺没退步吧?」见领导吃得欢快,田叔的胆子也大了,凑在自己妻子身边小声嘟囔,「好歹当初靠的手艺娶你,老本行怎么可能丢掉。」
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