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大家千呼万唤，从门里唤出一个光头。众人：“……光头怎么是你呀，老黎呢？”吴岩摸摸自己的头，他现在已经很习惯被叫做光头，甚至觉得光头很好，洗头方便，夏天也不热：“哦，老板有事要忙，从后门走了。”其实是上二楼躺着。食客嘀咕：“我才不信她出去了。”吴岩笑了笑没有说话，他是老实人，大家就不为难他，“算了算了，来个香菇青菜。”“哎，我到时想吃蟹黄包，可惜没有了，光两个口味太少，老黎啥时候出新品啊？”“快了吧，这不是刚换菜谱吗，按照以往刀削面和饭团的经验，新品应该出得快，到后面才会慢下来。”“那我许愿来个虾仁的，自从换掉海鲜面以后，我好久没吃到虾了。”“噢，我也是，咱们这里沿海，大家都喜欢吃海鲜嘛。”虾仁啊……二楼的黎初思绪放空，其实她也有些想吃，那明天就做这个虾仁的包子吧。她点开微信，联系裴氏生鲜的人，让他们送点虾仁和羊肉过来。裴氏生鲜的东西一如既往的好，送来的虾活蹦乱跳很新鲜，价格也合适，甚至可以说比市场便宜。黎初担心裴末看在他们的关系上，故意给她折扣，她不需要这样的折扣，生意往来不该掺杂人情，而朋友交往同样不该掺杂感情。裴氏生鲜的员工摆摆手，“误会了，我们都是按照程序走的，价格会便宜，是饲养量大，任何东西大规模养殖以后，成本都会降低，并不是特意给你优惠。”黎初接受这个理由。她用温水将酵母化开，放入一点糖，不需要再放入泡打粉，接着倒入中筋面粉搅拌成絮状，再上手揉摁，先醒面半个小时，然后继续揉，再包上保鲜膜醒面一个半小时，之后就是拌馅。虾是让飞雪他们剥的，虾仁去掉肠线，虾头虾壳没有丢，收集起来之后还可以继续做虾油。在白嫩的新鲜虾肉里面加入白胡椒粉，淋上生抽搅拌开，腌制一段时间，趁机处理羊肉。羊肉用的是羊后腿肉，已经让飞雪剁成肉泥，中途加入一半的虾，继续剁，将虾仁和羊肉完全剁在一起，剁到羊肉比较细腻，虾仁还可以看到颗粒就好。黎初等飞雪剁好，将馅料放入碗中，倒入葱白和生姜泥，盐，一点点五香粉和花椒粉，蛋清，最后放一点香油搅拌均匀，打到拉丝的状态，再倒入剩下的虾仁，继续搅拌，将虾仁和肉馅融合在一起。一个半小时差不多后，黎初打开保鲜膜，用手指在面团上戳一个洞，确定不回缩不反弹，就是面醒好了。每次看到这个过程，她都觉得好玩，食材经过她的手发生的变化是多种多样，让人感慨事物的神奇，随后她就一拳头将面团锤扁，排出里面的气体。黎初面团从碗里取出，不断揉面团两端，这不是在揉面，而是让面里面的气体往中间走，方便继续排气，中间肉眼可见地鼓起，然后又消下去，等排气结束以后，就是分成小团的面剂子。面积子还要从外到里揉一遍，第一还是为了排气，第二是为揉成圆形方便擀皮。擀面皮的过程中继续排气，黎初可以听到气泡爆裂的动静，她将边缘擀薄，中间稍微留得厚一点。这一步她本来也想交给飞雪和口罩男来做，但他们死活学不会，即使黎初将动作放慢了，他们也看不懂。“这是魔法吗？”飞雪一脸放空：“中间发生了什么？”黎初就知道不能指望他们，拿了两团面积子给两人练习，好歹以后能帮上忙。之后就是包包子，这个飞雪两人倒是可以帮上忙，他们把馅料放入面皮中，接着放到一边，等着黎初包拢。飞雪一边放馅料，一边看着黎初娴熟地包包子，最后的成品上面有着漂亮的褶皱，她和口罩男两人放馅料的时候，要扣多少，经常拿不准，还是黎初拿了一团大小合适的馅料放在一旁叫他们参考，两人就比对着放，不熟练的结果就是，黎初都包完了，这两人馅料还没放好，需要停下来等他们。包子包完以后，还要放发一个小时。冷水下锅蒸，等上汽之后转中火，蒸个十五分钟，熟了以后不要马上揭盖子，等蒸汽散尽之后再开盖。飞雪忍不住哇了声。漂亮，真的太漂亮了，包子完全部软塌塌，这个褶子下锅前是什么样，下锅以后还是什么样，它怎么不会胀开裂开呢？飞雪瞄了眼黎初不敢问，满怀期待等在一边，等着黎初分包子，毕竟包子的外表再好看，也不如它的口感好来得重要。

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