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水煮鱼是蜀地名菜,最早的时候流行于重,川等地,做法比较原始,但是辣椒能去湿去寒,特殊的烹调方式,能够最大程度上保留鱼肉的质感。鱼肉口感嫩滑,油而不腻,肉也不会变柴,辣椒的颜色也会让人食欲大增,在配上麻椒,既去除了鱼的腥气,又能保留鱼的鲜味儿。
这道菜成型的时间,大概是在上个世纪八十年代。这一切都发生在后世,杜玉娘可不知道。她之所以会做水煮鱼,并且做的是已经成型的水煮鱼,完全是因为她的师傅,这门手艺,是从她的师傅那里学来的。
杜玉娘手法利落的将鱼杀掉,洗净。剁掉头尾后,将鱼肉片成鱼肉片,再将剩下的鱼排剁成大小均匀的等块。将做水煮鱼要用的调料准备好,再将配料或剁碎,或切丁,分别放入小盘子里备用。
杜玉娘除了要做水煮鱼,还打算做一个辣子鸡,其他的菜,就不打算做辣的了。
很快杜玉娘就忙碌起来,田氏安顿好两个孩子以后,也跟过来帮忙,她能做的事情有限,也就是打打下手。
杜玉娘只道:“嫂子,你帮我去买两块豆腐吧,这些活不急的。”
田氏只好去买了豆腐,回来后又重新洗了手,帮忙做些零碎的活。
厨房里很快就响起叮叮当当的声音,听起来热闹极了。
姑嫂二人能力配合,没用多长时间,就整治出一大桌子菜来。除子水煮鱼,辣子鸡,酱牛肉,泥鳅豆腐汤之外,杜玉娘还做了菠菜花生米,大叶水芹菜炒粉,瓜菜粉鸡蛋。
数来数去,只有七个菜。
凑双不凑单,七个菜不好看。杜玉娘想了想,就把家里的干菜翻出来,泡好以后配上五花肉,腊肉,做了一个暖暖的干菜肉锅煲。
当然,今天杨峥是主角,作陪的人,是杜河清父子俩。酒是少不得的,杜玉娘原先买了两瓶梨花酿,这也算是好酒了,杜河清没舍得喝,主要是刘氏一直拦着不让喝,今儿也让她翻了出来。
酒菜齐备,就差主角了。
杜河清看了看时辰,就道:“关店吧,今儿也差不多了。”
有人在门口张望,杜安康就道:“对不住,打烊了。”
客人就走了,大概要去别人家。
刘氏就不太高兴,嘟囔道:“都是钱啊!”
杜河清就道:“说什么呢,钱是挣不完的,莫非你没日没夜,天天就立在铺子里了。”其实是警告刘氏,不要胡说八道,万一被杨镖头听见了,实在难看。
刘氏面色讪讪的,但是也不说话了。
铺子里的桌椅都靠边摆放,只在正中间留了一张桌子,桌子上摆了碗筷,灯也比平时多点了两盏。
门板上了一半,算是给杨峥留门了。
杨峥进门时,屋里已经收拾得差不多了,全家人就等他了。
“杨镖头来了。”
“杨镖头!”
杜家人笑脸相迎,就连刘氏的脸上,也不见丝毫不满之色。
杨峥抱拳见礼,“叨扰了。”他的话一向不多,众人也习惯了这样子。
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