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刘氏那五亩地,收益颇丰,她按着老习惯,将税收的部分上缴后,只留下一小部分粮食,剩下的,都卖了换成了钱。私房钱不可避免的又上涨了一些。
夏天晒的干菜已经挂起来了,萝卜,土豆大白菜也已经收好了。趁着天气还好,杜玉娘和刘氏准备把酸菜和咸菜都腌起来。
刘氏负责腌酸菜,杜玉娘负责腌咸菜。
腌咸菜这种事情,原来都是刘氏和李氏做的。
杜家吃的咸菜,都是比较传统的,酱黄瓜,酸萝卜,一些疙瘩菜,地环菜,姜不辣。
杜玉娘这次决定腌点新鲜的咸菜,换换口味。
她将黄瓜用盐揉搓好,然后用一个布口袋装起来,放进木盆里,找一块大石头,洗净后压在布口袋上,将黄瓜自身的水分一直向外挤压,等到水分被挤压得差不多的时候,再将黄瓜倒出来,与洗净晾干水分的地环,切好的姜不辣,萝卜,辣椒等一起放到坛子里。
再将酱油,糖,醋,白酒,盐,黄酒等调料按照一定的比例兑好,小火熬开后晾凉,倒入坛子里。再将事先准备好的大料,花椒等材料,用纱布口袋缝起来,扔进坛子里,再封好坛子口,静静的等待材料入味儿,用不了多久,就可以吃了。
酸萝卜还是要腌一些的,疙瘩菜也是农家必备的咸菜之一。
除此之外,杜玉娘还做了一些泡菜。
泡菜,是师傅的发明,大雍国是没有的。
要准备大白菜,辣椒酱,辣椒粉,糯米粉,白糖,盐,蒜,姜,葱,白萝卜,干虾米。
辣椒酱是开春的时候,杜玉娘下大酱的时候一起弄的。不过她一直没有开坛吃,就是想等做泡菜的时候用,剩下的再留着吃。
先要将大白菜去外皮,去根部,洗好控净水分。然后在每一层,每一片白菜叶子上抹盐。抹好盐的白菜要放在盆里,静静的放一上午脱水。
将葱姜蒜剥好,切成碎,再一直剁,最后碾成泥状。
这一步不好太好操作,比较费时。
再加入白糖,盐,辣椒粉,糯米糊和切好的虾米碎。
将白萝卜去皮切丝,葱切段放入腌料中,均匀搅拌。再将已经去完水分的大白菜取出,将腌料均匀涂抹在白菜上,以便入味。最后,再淋上一些事先腌好的辣椒酱,就算是完成了。
这种泡菜可以现吃现腌,一般三天左右就可以发酵好,入味。
做完这些活计,杜玉娘已经腰酸背痛了。
刘氏也没比她强多少,两大缸的酸菜啊,虽然有人帮忙打下手,但是一口气干完这么多活,还是挺累人的。
就在这时候,杜家的大门,突然被人敲响了。
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